第166道🤜🏻🤛🏻宜蘭米粉羹沒有米粉只有羹😂
粗粗的米粉不好買,但用心尋找一下
今天就為大家帶來羹的作法✌🏻
材料:
沙拉筍1個切細絲備用
紅蘿蔔一小段切細絲備用
蒜頭四瓣切碎備用
木耳適量切絲備用
開陽泡水後切碎
蘿蔔乾泡水瀝乾備用
芹菜切珠備用
甜不辣/黑輪 切片備用
柴魚昆布高湯:
昆布剪一小塊,約5*5大小泡一個晚上,
起水鍋,放入昆布跟水,水快滾關火,
倒入一小碗柴魚,泡5分鐘後濾出
宜蘭米粉羹做法:
1、起個熱鍋入油,放入蒜碎跟蘿蔔乾炒香,
適量的糖跟胡椒調味備用。
2、原鍋加入油,放入開陽炒香(利用蘿蔔乾的鍋氣
放入紅蘿蔔跟竹筍絲以及木耳炒香,加入柴魚昆布高湯,放入黑輪,等湯滾
3、湯滾後,一樣滾個5分鐘,加入粗米粉
再滾個五分鐘
4、調味加入香菇素蠔油、烏醋、鹽
再勾上玉米粉水或是地瓜粉水!
再試試看鹹度!
5、起鍋放芹菜珠已經蘿蔔乾,完成😍
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蘭 陽 米粉羹 做法 在 圖文不符- 【台灣常識集082|#米粉羹 】... | Facebook 的推薦與評價
台灣常識集082|#米粉羹 】 嘿,天氣轉涼想來點熱呼呼的食物嗎?跨越雪山山脈來到宜蘭,說不定可以找到答案喔!#宜花專屬家鄉味#你吃過嗎? - 除了熱騰騰的火鍋與燒烤 ... ... <看更多>
蘭 陽 米粉羹 做法 在 [食譜] 古早味花蓮米粉羹- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
嗨版友們大家好!
Cookclub版首po請大家多多指教:)
一直以來比較擅長西式料理、糕點,
直到開始下廚給未婚夫吃之後,中式、西式,甚至連夜市料理都漸漸如魚得水~
今天就來分享夜市食譜--米粉羹囉~
無音樂圖文網誌版:https://eveshy.pixnet.net/blog/post/345122633
花蓮人老公最愛的食物非米粉羹莫屬!
在花蓮莊敬路經營30幾年的老店「嘉香米粉羹」是未婚夫從小到大的家鄉味,
每次回花蓮一定要去吃一碗,再配上一支5元的黑輪。
自從未婚夫上台北念書、工作後就幾個月才回一次家。
想吃米粉羹時只能去個宜蘭解饞(台北一般賣的都不是這個味兒)
所以某次我開口問他想吃什麼,我來下廚時,
他眼睛一亮卻又吞吞吐吐期待又怕受傷害地說「我想吃米粉羹...但...妳會做嗎...」
嘖嘖這什麼傻話?世界上最偉大的就是「愛」!
更別說我一直對自己的廚藝還有點信心,這種東西小Case!
看一下食譜加上實際吃過一次讓舌頭記住味道,就有信心可以複製在餐桌上
於是我第一次隨他回花蓮,他就帶著我去他心心念念的嘉香啦~
比炒米粉稍微粗(又不像永春站超好吃芋頭米粉一樣粗)的米粉羹,
撒上一把香菜、醃蘿蔔乾,
灑上白胡椒粉,再加入一坨古早味辣椒醬,那滋味酸、甜、鹹、香!!!
看未婚夫吃著米粉羹孩子般滿足的神情,完全能體會這食物有多能撫慰他的心。
我一回台北後當然立馬洗手作羹湯啦
花蓮風味米粉羹
材料:(小吃攤的4人份,吃很撐的2人份)
【米粉本體】:米粉一把、小型胡蘿蔔半條、黑木耳兩大片、
香菇兩大朵、絞肉1/2小盒、竹筍適量(因為老公不喜歡脆脆的,後來都省略筍子)
【調味料】:醬油、砂糖、黑醋、太白粉
(起油鍋時可以加蝦米、蒜酥、油蔥酥來爆香,但我不愛所以沒加)
【佐料】:芹菜碎、香菜、辣蘿蔔乾、白胡椒、辣椒醬(夜市或小吃店那種)
如想加肉酥/油蔥酥等也可以自由調整
作法:
1. 米粉洗淨泡開
如用熱水泡會快很多!泡到膨脹變白,可以掐斷即可。
2. 絞肉退冰,加入半大匙醬油及些許糖拌開待其入味
不醃也可以,但我覺得入味的絞肉比較香
3. 同時間開始備料,將胡蘿蔔、黑木耳、竹筍切絲,香菇切片
若趕時間,竹筍可買真空包裝的沙拉涼筍。
未婚夫沒有很愛筍子的口感,所以我後來都不加~
4. 將米粉瀝乾並剪成小段(不需咬斷即好入口的大小),若無剪刀也可以用切的
5. 起一油鍋,加入兩大匙油燒至起油紋
6. 醃好的絞肉下鍋炒至變色、香氣冒出
通常此時未婚夫就會從房裡探出頭直呼好香!!
7. 加入胡蘿蔔絲,炒至胡蘿蔔變軟
胡蘿蔔中主要的營養素維生素A是油溶性,要用油炒過才能讓人體吸收)
8. 加入香菇薄片,炒至變軟出水,加入黑木耳&筍絲續炒(快燒乾時可加幾湯匙的水)
9. 加入兩大匙醬油調味(快燒乾時可加幾湯匙的水)
10. 加入切斷的米粉稍微拌勻、加些水蓋過米粉後燒一下稍微入味
時間不夠可省略燒一下的步驟,直接跳步驟11,加足量水煮滾
11. 加入米粉量2倍的水煮滾、再加入適量醬油、黑醋及砂糖調味
「調味」的步驟最好在勾芡前就完成,避免新手如果勾芡勾太稠後調味的話會不容易調勻
12. 太白粉兩大匙,加上半碗水調開後,趁米粉湯滾時倒入並快速攪拌
13. 滾到喜歡的稠度後關火、盛碗
越滾會越稠,但稠度上限會視妳加的太白粉量而定。
14. 加入自己喜歡的佐料!
我通常會撒上白胡椒粉、一把香菜和一把芹菜,未婚夫則是必加上一大匙辣椒醬
不過佐料就真的看個人喜好囉~想加點肉酥也是可以的
這樣一碗夜市古早味米粉羹就上桌啦~
我第一次做的時候米粉切得還不夠碎,後來就更抓到訣竅了!
未婚夫每次都會一次吃完一整鍋呢!
至少大概三大碗沒問題(挺胸)!!!!!
這道夜市小吃看似步驟多,但其實最麻煩的只有備料而已。備料和炒料是最花時間的!
而且紅蘿蔔、木耳、香菇、竹筍這種都是一買一大堆,
如果沒有想好其他可運用的菜色,很容易就消耗不完。
因此備料時我都會多準備一些,分成小份小份冷凍起來,
像芹菜香菜這種一次就要買一大把的,也可以一次切完後分裝冷凍,每次要用時取出。
一開始傻傻的,自以為切好分裝,下次解凍炒就夠聰明了,
後來才如夢初醒,應該直接料都炒完再分裝冷凍啊!!
這樣下次臨時想吃時只要拿下來解凍、米粉泡水切小段,
再加水、調味、勾芡,就可以快速上桌!15分鐘變出一碗,多快~
我們交往第一年他生日,
生日大餐就是米粉羹...哈哈哈哈哈哈哈哈
別人都可能是煎牛排、義大利麵或法式料理...
不過我們家這個可愛的大個兒就說他想吃米粉羹
原來用食物抓住心愛的人的胃、看他瞇起眼的快樂表情,是這麼幸福!
因為回花蓮的機會不常有,
加上2017年初嘉香米粉羹歇業後,他就越來越愛吃女友牌米粉羹啦~
除了單純的米粉羹之外,還可加入肉羹、土魠魚塊、花枝...等,
看各自的喜好去做些變化,又是一招了喲
這道簡單料理學起來,當老公、小孩吵著吃夜市的時候,就可以輕鬆變出來!
(有次煮米粉羹同時還做了鹹酥雞,直接把夜市搬回家了哈)
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by Eve
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