「不當跪婦當煮婦之豆沙/奶黃包篇」
這是我人生第一次做包子。
我不算是個螞蟻人(我五十嵐珍奶可以喝無糖),但偶爾就是會想來個甜甜的犒賞自己;湊巧在水管上看到一款超簡單快速製作豆沙的影片,就決定把豆沙包作為新挑戰!(因為我是個很沒耐心的人,想到紅豆需要泡水很久這件事就讓人覺得很阿雜)
又剛好碰上朋友要來家裡聚餐的大日子,總覺得只有一個口味來當甜點略顯單薄,於是又隨即查了奶黃餡作法,想說讓大家多種選擇~
原本還擔心只有大同電鍋的我不知道該怎麼“蒸”好包子,就這麼巧的在杜拜家樂福找到了兩層的竹蒸籠,有了蒸籠,這樣不只包子,以後饅頭中式糕點類就更容易製作了!
我覺得這豆沙包,是我這烘焙小白玩麵粉到現在吃到最最最有成就感的成品了!
麵體柔軟有彈性內餡甜度適中,是朋友對這包的評價。
鄰居跟室友(都是外國人)看到包子第一個反應是:「這跟餐廳裡面賣的長一樣吧?!?!」
吃下去之後他們都嘖嘖稱奇,要我快一點在我們這棟宿舍開台灣烘焙屋XD (室友在禁吃甜食,但剛出爐的奶黃包她分三口就吞光光,說我會害死🤪🤪)
朋友已點播下一次要吃芝麻包,我想,應該不會太難才是~~~
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有人開始玩烘焙之後就跟我一樣很少再吃到“飯”了嗎XDDDD
我以前真的是餐餐都要吃到飯的人啊~~~~
#這次做完包子讓我真心覺得做吃的生意著實很辛苦
#足足站了一個下午都在炒餡備料和麵發酵整型
#比上班還要累
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過3萬的網紅Nora Hsu- Barrel Leaf,也在其Youtube影片中提到,如果你常看我的食譜,應不難發現我深愛巧克力 :9 (▼ 點開看更多 Click to open for more ▼) 平常除了自己做,也喜歡嚐試新口味,分享在部落格裡。 前陣子去逛家樂福,發現新推出的巧克力片,又忍不住買了三種最有興趣的口味嚐鮮,也想用影片的方式記錄分享心得。 Blog 文字心...
家樂福麵粉評價 在 食物鏈 Facebook 的精選貼文
#蔚藍海岸 Côte d’Azur
#義大利老闆娘
#Manitoba00號麵粉
#比繞台灣一圈還長的十七小時的路程
開電動車的緣故. 所以很多時間我們都會下交流道充電.甚至就走濱海公路.
這樣一個從google map找出來的距離就只是高速公路沒啥風景但最快到達的距離....也因為要充電, 並且利用等充電的時間認識了很多不同的地方的人文. 這之前開一般加油車時,常常我們經過一個又一個的城市只是看到指示牌. 但這樣的情況下. 多了很多不同的回憶. 這次的義大利一天停留選的是離尼斯最近的San Remo. 我妹說. 很多在尼斯辛苦工作的外地人會選個一個月裡的幾個周末. 拉著菜車. 來這個城市買日常用品. 吃好吃的餐廳料理.順便剪個頭髮犒賞自己工作的辛勞. 因為義大利的消費比尼斯便宜很多. 我們這次住的地方非常的奇幻就是一般所謂的Villa別墅莊園的意思. 價格是我們住尼斯時的2/5. 房間也寬敞很多. 同樣都可以看到海岸. 這個沿海城市以前是很多俄羅斯王公貴族的渡假勝地. 連沿岸的一整排椰子樹都是俄羅斯某個女大公爵捐贈的. 還有非常美麗的俄羅斯東正教教堂存在.
一路上. 我們最不缺也看不厭的就是觀賞蔚藍海岸. 有時候卻會想到花東沿岸. 除了那些超級厲害的遊艇還有可能上空的正曬著太陽的女人台灣看不到以外. 太平洋的顏色跟地中海是不太一樣的. 但是那個海味. 那個太陽真的會讓人想家. 當時的溫度都是24度上下. 回到家時下著大雨. 溫度跑到11-18度. 難怪德國人會捨得好好地度假. 也進去博弈國家摩納哥. 沒有公園空地都是擠滿層層疊疊的房子真的也是開眼界.
蔚藍海岸最不缺的就是柑橘類水果及橄欖. 所以使用這些蔬果調味都不手軟. 海鮮更是非常鮮美! 因為充電的關係也去了附近的城市Imperia 這個城市比較沒有更新的感覺.
趁著充電也去找了Panettone店. 但是原本google map上的麵包店已經改名換姓. 並且變得很潮... 沒想到義大利也會有和德國麵包店一樣的問題.
我們因為到達這個Imperia城時. 剛好是義大利中午1:00-4:00的休息時間. 很多店都關門. 找到一間有賣酒的小館. 點了一點點餐. 當然不是很厲害的餐廳. 就是一般義大利人會去吃飽肚子的餐廳. 一個前菜( 麵點) 一個有肉的主菜. 一個甜點及一杯飲料的套餐竟然只有12歐. 但我們真的沒辦法吃. 都只有點一個他們的前菜麵點XD 就已經非常飽了! 我當時因為想是周一無肉所以吃的是一個佛卡夏裡面夾著一片生菜一塊新鮮軟起司及抹上橄欖醬的麵包. 非常好吃! 覺得如果要吃義大利麵可以選麵條或是這種麵球. 因為通常都是現做的. 吃起來非常的軟Q. 用硬麵條煮的則是比較偏硬的方式上桌.
義大利有很多的米飯料理. 很多德國這裡買得到的粳米都是義大利種的, 因為地球暖化的問題. 我應該沒買過不是歐洲產從日本或其他地方運來的米. 照片裡還有比較特殊的一些義大利米飯做法. 他們的米真的有很多種!
昨天前天唯一覺得有難過的是一路的碰壁.
我大概至少問了San Remo 5家的麵包店.
我的作法是先上google map 看麵包店評價及照片. 然後請老爺載我和我妹( San Remo雖然是義大利城市. 但很多老人不會講英文卻很會講法文!) 義大利人不太講英文的. 所以我的隨行翻譯(我妹)可以幫我很多忙! 從最遠的麵包店開始沿路往飯店找. 很可惜你都不會看到我去找的麵包店照片. 因為我根本難過到沒想拍照.
這一路上. pizza店我也問了. 麵包店清一色都是老闆娘坐鎮
. 我把事先查好的文字給他們看. 看看能不能買到野酵硬種. 其實, 在德國通常都會搖頭並且可能會說句真抱歉之類的話. 但是義大利麵包店老闆娘的口氣絕對不是會講這種話的樣子. 就是很單純地用手揮揮說沒有然後就不理我了@@而且絕大多數的麵包店並不忙. 有時就我一個客人@@
不誇張. 我當時只想到古早迪士尼醜小鴨The Ugly Duckling卡通裡凶狠的鴨媽媽XD
請看2分鐘後的鴨媽媽XD
https://www.youtube.com/watch?v=RCX-mPstrPU
不過我還是會賴著不走. 因為我也不會進這個店第二次. 但該做的還是要做. 反正是一種經驗而且我是來消費的, 當下我最常做的就是看麵包店裡的品項. 通常都會有pizza 之類的有調味的扁麵包. 這種麵包都會看得到一點切面. 組織非常整齊細小的就是商酵速發的麵包. 真的還蠻常見的. 我只有買到一間店的組織是有長發酵感覺的麵包體. 雖然碰壁. 但我會還是會買一個來吃吃看. 最主要的是吃調味.
其實我還有另外一張照片是要問Manitoba麵粉的. 但是麵包店都說沒賣.
於是我到有機店找. 找到一個很厲害的牌子. 這個麵粉我在之前po的柏林麵包店文中有看過這個有機的麵粉. 無奈的是只有Type 0.
有說過. 義大利麵粉最細緻灰份含量最少的就是tipo 00也是以灰份為分類接下來就是tipo 0,tipo 1, tipo 2 及Farina integrale di grano tenero( 全麥)
#義大利文中關於麵粉的維基百科英文對照麵粉有誤請不要信以為真
我也不了解為什麼很多人就是沒辦法將中高低筋這樣的想法在歐洲麵粉上做個轉換. 應是要把這些歐洲麵粉分類跟中高低筋分成同樣的類別. 例如維基百科上的Tipo 1寫的相對應是德國Mehl812 法國T80都是高筋麵粉@@
其實義大利人自己也不太清楚. 因為當我在有機商店問的時候老闆給我Tipo 00 及Manitoba tipo 0. 我在那裏應該有問兩三次有沒有Manitoba tipo 00. 他說Manitoba 就是Manitoba . Tipo00 就是Tipo 00 .
殊不知只是因為研磨灰份分類. 其實
Manitoba要分也可以分成00,0,1,2 或是全麥的. 這樣不知道各位有沒有一點點了解?
不過, 當我進到家樂福時. 也是這種賣法.感覺義大利人喜歡做長時間發酵的都會選Manitoba. 因為麵筋高且強韌. 都是賣Tipo 0 因為長發酵做只有加鹽最多來個油脂的麵包非常適合.
Panettone是加了很多的油脂( 包含蛋黃) 的麵團. 所以撐起這樣一個麵包體的不只是面筋. 但麵筋強壯與否是很重要的.
反正, 我當時想, 連老闆都不知道了我看也不用繼續問了! 於是買了一包我家裡也有的Manitoba tipo 0 還有家樂福品牌的就揹回家了.
但值得一提的是這次的飲食. 我們晚餐去了妹夫推薦的開了至少20年的義大利小餐館. 光是沿路走上餐廳就讓我感覺非常" 美夢成真" !!! 就是這樣一個石頭小路. 白天窗外會有大媽揮動衣服掛窗外. 樓上樓下對話的房子啊!!!
我們就坐路邊. 然後真的是越夜越美麗! 我其實有想遵守周一無肉. 但這樣的一個用餐時機....於是晚上破戒吃海鮮...好久沒好好吃蝦了....
先po一些文. 看照片敘述一起欣賞吧!!! ( 尼斯景色晚一點再補充鋪文)
家樂福麵粉評價 在 食物鏈 Facebook 的精選貼文
#行程前準備的有效抗暑的方式
#克難小烤箱戚風蛋糕作法食譜
今天早上有朋友私訊關心我德國破紀錄的高溫. 很恐怖! 有43度!!! 還好不是我住的地方也不是這裡. 但是昨天我們決定把行程放慢. 因為出門真的一點都不好玩~ 想說很熱~ 所以去了一個這裡的室內玩水的地方. 4個小時為單位. 每個人22歐元! 其實真的有點貴~ 貴在人爆多. 每個玩的東西都得排很久. 但是是密閉的又有透光的屋頂. 所以非常的吸熱~ 連水都是熱的!!! 整個人泡水時感覺不到清涼. 反倒覺得是在流汗@@ 沒待四小時就離開了XD
這是那個泳池的樣子~
https://www.youtube.com/watch?v=Xz0hKaMns78
為了抗暑~ 我在出門前就已經想好要怎麼做了.
我們自己開車. 所以先去買了飲用水.德國的水瓶可以退多次使用的瓶子比較硬一點. 我打算裝一點瑞士的水回家~ 因為記得瑞士路邊提供的水很甘甜很好喝! XD 並且準備保冷袋兩個. 一大一小.
在一般時候我準備的是這樣裝半瓶的冰塊水. 放大的保冷袋時可以幫助保鮮帶出去或買的鮮食. 我沒有很養生~ 冰水我可以! 所以我們這樣加進去喝! 事實上. 在各地的水都可以生飲都是冰涼的! 小的是要走路時放背包用的. 這樣才不會背包很濕而且可以保冷!
我準備的保鮮盒當然就是不鏽鋼的. 這樣才能夠冰涼. 不過還是有準備兩個塑膠的.裝吃不完的餅乾零食.
因為住的地方有小烤箱(大烤箱是要用瓦斯的. 屋主沒有開放使用. 所以只有一個電爐. ) 是滴~ 沒用過這種烤箱想試試看!
這幾天天很熱~ 非常想養酵素水. 因為是杏桃產季. 不過家裡冰箱有液種也有硬種.應該不要這樣做~所以還在考慮!
我並不知道這台烤箱的實際溫度. 所以我做了這樣的一個小蛋糕.
法國有各式的奶製品. 光是鮮奶油就分很多乳脂含量.
épaisse 是我看到家樂福中很常見的東西. 我自己吃起來是類似酸奶. 本來想call out 我妹~ 但是想想算了~ 就隨便實驗看看~ 它只有15%乳脂肪. 另一種假奶油是我拿來抹棍子的~ 它也是15%乳脂肪.
法國這裡比較多橄欖油~ 我不想買其他油帶回去. 但橄欖油加入這個蛋糕很怪. 所以我設計一個沒有另加植物油的蛋糕食譜~
這兩種添加的油( 食材1.2) 的屬性其實都是 #消泡大敵. 但我本來就不想做高. 因為烤箱不允許. 所以我希望它們的" 濕潤" 給蛋糕另一種風味~ 實際上這兩個組合適合德國人因為老爺及兒子女兒都給很高的評價~ 他們不是吃綿密的XD
冰冰涼涼非常香甜好吃!
當你不知道烤箱實際溫度時.最好調低溫度. 我的溫度放在135度左右. 烤了45分鐘. 再調高烤上色.
這是我的比例
1. crème épaisse 70 g
2. 假奶油 30 g
3. 麵粉 50 g
4. 檸檬汁一小匙
5. 中小型蛋 5 個
6. 糖 100 g
打發蛋白至小彎鉤.
我使用的不鏽鋼保鮮盒容量是2800ml 綽綽有餘. 而且也沒長很高! #必須要倒扣放涼! 你可以看到蛋糕有點歪斜@@ 是烤箱的關係. 我也很傻眼~
第一次住AirB&B有很多讓我驚奇的地方. 這個很方便省錢的方式有很多可以談的. 雖然我住的是一個極高評價的房東. 但是有些東西其實在日後如果還有機會我一定會多準備一點東西~ 例如~
自己的刀具還有洗衣機的清潔粉😱😱😱
等我回去報告吧!
這之前~ 看一下感覺不開伙的法國女生單身公寓廚房!
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